Sustituir la carne roja por proteína vegetal puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2.
Reemplazar la carne roja con proteína vegetal puede disminuir el riesgo de padecer diabetes tipo 2.
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- Un nuevo estudio mostró que comer más de una porción semanal de carne roja puede aumentar el riesgo de diabetes tipo 2.
- Consumir más fuentes de proteína a base de plantas en lugar de carne roja puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
- Un IMC alto es un factor de riesgo para la diabetes, y las dietas basadas en plantas se asocian con un peso corporal más bajo.
Con el aumento de los casos de diabetes tipo 2 en Estados Unidos, esta condición de salud se está convirtiendo en una preocupación seria. La dieta es un factor que juega un papel importante en el desarrollo de la diabetes tipo 2.
Según un nuevo estudio, las personas que comen solo dos porciones de carne roja por semana pueden tener un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con aquellos que consumen menos porciones.
Los resultados del estudio también indicaron que comer más alimentos a base de plantas, como nueces y legumbres en lugar de carne roja, se relacionaba con un menor riesgo de diabetes tipo 2.
“Nuestros hallazgos respaldan fuertemente las pautas dietéticas que recomiendan limitar el consumo de carne roja, tanto procesada como sin procesar”, dijo el autor principal Xiao Gu, becario postdoctoral de investigación en el Departamento de Nutrición, en un comunicado de prensa.
Por qué la carne roja aumenta el riesgo de diabetes tipo 2
Una de las razones es que la carne roja contiene más grasa saturada en comparación con otras fuentes de proteína.
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“La grasa saturada puede afectar la función de las células beta y la sensibilidad a la insulina, lo que a largo plazo podría conducir a hiperglucemia/diabetes”, dijo la Dra. Mireille Serlie, Ph.D., endocrinóloga de la Escuela de Medicina de Yale.
“Además, la grasa saturada puede afectar las áreas del cerebro que regulan la ingesta de alimentos”, dijo a Medical News Today.
Serlie explicó que comer demasiada grasa saturada durante un período prolongado de tiempo, especialmente en combinación con azúcar, puede afectar negativamente la capacidad del cerebro para ajustar la ingesta de alimentos a las necesidades calóricas, lo que resulta en comer en exceso.
Como señalaron los investigadores, el IMC está relacionado con el consumo de carne roja y la diabetes tipo 2.
Al examinar la ingesta calórica en las diferentes cohortes (tabla 1 en el artículo), las personas que informaron tener la mayor ingesta de carne roja también parecen consumir más calorías, agregó Serlie.
Ellen Liskov, dietista registrada en el Hospital Yale New Haven, que no participó en el estudio, coincidió en que el consumo de carne roja, especialmente carne procesada como salchichas, tocino y embutidos, está asociado con una mayor ingesta de grasa saturada, lo que puede hacer que una persona sea más resistente a la insulina y reducir la capacidad de su páncreas para producir insulina.
“Las personas que consumen más carne roja también tienden a tener un menor consumo de grasas saludables que pueden promover una buena sensibilidad a la insulina y absorción de glucosa. Otros factores sobre el consumo de carne roja/carne procesada que son menos conocidos son las relaciones entre el consumo de más hierro o nitratos (carnes procesadas) y los riesgos”, agregó Liskov.
También es importante tener en cuenta que en este estudio, una porción de carne roja sin procesar es de 85 gramos. Esto equivale aproximadamente a 3 onzas o al tamaño de una baraja de cartas.
Beneficios de una dieta basada en plantas
Otro de los principales hallazgos de este estudio fue que reemplazar la carne roja con fuentes de proteínas de origen vegetal, como nueces y legumbres, puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2.
“Las dietas basadas en plantas, incluyendo las dietas veganas, se asocian en general con un menor peso corporal, y el exceso de peso corporal debido a la grasa corporal es un factor de riesgo para el desarrollo de la diabetes”, dijo Liskov.
En este estudio, las nueces y las legumbres fueron las fuentes de proteínas vegetales que redujeron el riesgo de diabetes.
Las nueces tienen grasas saludables, incluyendo grasas poliinsaturadas, y son bajas en grasas saturadas. Las legumbres tienen un “índice glucémico bajo”, almidón resistente/digestión lenta y también son muy bajas en grasas saturadas (el nutriente dietético que está correlacionado con la resistencia a la insulina, como se mencionó anteriormente). Las dietas basadas en plantas bien planificadas son bajas en grasas saturadas, altas en fibra, se centran en grasas saludables y en un amplio espectro de nutrientes antioxidantes”, dijo Liskov.
Cómo incorporar más alimentos basados en plantas en tu dieta
“Una campaña de salud pública excelente es ‘Lunes sin carne’. Eso podría ser una excelente manera de comenzar”, dijo Liskov.
También es importante tener en cuenta el tamaño de las porciones y cómo distribuir los diferentes grupos de alimentos.
“Otra forma es hacer que la carne (o proteína animal) sea aproximadamente ¼ del plato, pero cambiar a más verduras y frutas. Alimentos como frijoles, lentejas, pastas hechas de frijoles/lentejas son fáciles y económicos. Picotea frutas, nueces, semillas”. – Ellen Liskov, dietista registrada
En una receta que requiera carne molida, puedes reducir la cantidad de carne y agregar champiñones finamente picados o berenjena cocida para mezclar, sugirió Liskov. Como tentempié, recomendó nueces con cáscara: “saben muy bien, no están procesadas y lleva un tiempo sacar la nuez de la cáscara, comer despacio y disfrutar lleva a una mayor saciedad también”.
Por último, Liskov dijo que las personas deberían reconsiderar la idea de que “los carbohidratos son malos” y centrarse en opciones de alimentos de calidad como legumbres, granos enteros, arroz integral y farro, por ejemplo, añadió Liskov.
Limitaciones del estudio
Hubo una falta de diversidad entre los participantes del estudio, lo que puede haber afectado los resultados.
“La mayoría de los participantes eran mujeres blancas, lo que limita la extrapolación de los resultados en general, pero los autores también estudiaron a participantes negros por separado y encontraron resultados similares”, dijo Serlie.
“Dado que los estudios de intervención dietética controlados aleatorios a largo plazo son difíciles de realizar, este estudio probablemente es la mejor evidencia que obtenemos para estudiar la asociación entre el consumo de carne roja y la aparición de la diabetes tipo 2. Esta evidencia debería ser suficiente para aconsejar a las personas que reduzcan el consumo de carne roja”, agregó.
La investigación también no tuvo en cuenta las implicaciones de diversas técnicas de cocción en los beneficios nutricionales. Los autores del estudio señalan que las ventajas para la salud de pescados y aves como alternativas a la carne roja, por ejemplo, podrían verse comprometidas en cierta medida por sustancias dañinas producidas en procesos de fritura profunda o a la parrilla.
Por lo tanto, es crucial pensar tanto en el tipo de proteína consumida como en el método de cocción para tomar las mejores decisiones para la salud en general.
